Bánh Khọt Vũng Tàuで本格バインコット(Bánh Khọt)を食べてみる
バインコットはベトナム南部、特にブンタウ（Vũng Tàu）地方で人気の一口サイズの米粉お好み焼き。ベトナムのお好み焼きとしては、バインセオ（Bánh Xèo）の方が知名度がありますが、バインコットはたこ焼き器のような小さな丸いくぼみが複数ある鉄製のフライパンで作られ、深めのくぼみで揚げ焼きにするので、外はカリカリ＆中はもちもちに仕上がるのが特徴。
Fountain Valleyのベトナムモールの一角にあるバインコット専門店Bánh Khọt Vũng Tàuは、本場ベトナム・ブンタウ地方の、サクサクのバインコットが楽しめるお店です。
テーブル6席のみとコンパクトな店内は、いつもローカルのお客さんで賑わっていて、メニューはベトナム語表記のみ。テーブルに備え付けの調味料は、ベトナム料理店では定番の「ớt xay（オット・サイ）」と呼ばれる、刻んだ唐辛子のペースト。フォー（Phở）やブンボーフエ（Bún bò Huế）などのスープ料理に加えたり、ヌクマム（魚醤）や醤油などに入れて辛みや味変のアクセントにするベトナム料理に欠かせない調味料です。
米粉とココナッツミルクをベースにした生地にターメリックを加え、揚げ焼きにしてから、豚肉とネギををのせたBánh Khọt Thit（豚肉のバインコット$12.99）。米粉の甘みが感じられる生地は、外はサクサク、中はもっちりふんわりとした食感。そのまま食べるのではなく、バインコットをレタスやハーブ（ミント、しそ、パクチーなど）で包んで、甘酸っぱい魚醤タレ（ヌクチャム）につけて食べるのがベトナムの定番。ほんのり甘みのある豚肉の脂身をハーブやレタスに巻いて食べると、脂のコクが中和されてさっぱり食べられます。ピリ辛の自家製チリソース（オット・サイ）をこのヌクチャムに足して食べても、豚の旨味が引き立ちコクのあるピリ辛味のバインコットが楽しめます。
Bánh Khọt Tôm（エビのバインコット $12.99）クリスピーな衣、小ぶりながらしっかりした旨味のエビ、ヌクチャムの酸味の組み合わせが抜群。そのまま食べたり、エビに自家製チリソースをのせたりと味変も楽しめ、レタスやハーブと一緒に巻いて食べると、野菜のフレッシュな香りとシャキシャキ食感で、何個でも食べられます。
Cơm Gà Chiên（コム・ガー・チエン）ターメリック、ヌクマム（魚醤）、塩などで下味を付けた骨付きもも肉を高温で揚げたベトナム風フライドチキンにターメリックライスのプレート。このフライドチキンがカリカリでジューシー、チキンスープで炊き上げたターメリックライスとの相性が絶妙。漬物（大根とにんじんのピクルス）も添えられていて、そのまま食べてもシャキシャキのレタスやハーブで巻いて、濃厚な醤油ベースのタレかヌクチャム（甘酸っぱい魚醤ダレ）で食べても美味しいです。
ベトナムではストリートフードとしても人気があるバインコット、手軽なランチやスナックとして、ぜひ試してみてください！
Bánh Khọt Vũng Tàu
9110 Edinger Ave
Fountain Valley, CA 92708
