IrvineのCrispy Rougamoで千层肉夹馍（チエンツェン・ロージャーモー）を食べてみる
中華ハンバーガーとも呼ばれるロージャーモー・Rougamo（肉夹馍）は、白い蒸しパン（白吉饃）に、煮込んだ肉の細切りを挟んだ料理。中国・陝西省の名物料理で、省都西安では日常的に食べられているソウルフードでもあります。
肉夹馍（ロージャーモー）の一種で、パイのように何層にも重なったサクサクの生地（千層饃）で煮込み肉を挟んでいるのがこちらの千层肉夹馍（チエンツェン・ロージャーモー）。「千層」という名前の通り、生地が渦巻き状に何層にも重なっており、外側はパリッと香ばしく、中は層になった軽い口当たりが特徴です。
今回いただいたのは、ポークの千层肉夹馍猪肉 （$6.99）とラムの千层肉夹馍羊肉（$8.99）豆乳（Sweet Soy Milk $3.50)、炸醤麺（ZhaJiang Noodles $13.99)。
千层肉夹馍猪肉（チエンツェン・ロージャーモーポーク）$6.99 生地はパイのようにサクサクとほどけるような食感ですが、その後もっちりとした食感にかわり、通常の外側ももっちり生地のロージャーモーより軽い食感が楽しめます。柔らかくほぐされた豚肉は八角などのスパイスと醤油でじっくり煮込まれており、しっかりと味が染み込んでいます。
千层肉夹馍羊肉（チエンツェン・ロージャーモー）ラム$8.99 一方のラムはクミンのスパイス感と醤油ベースのやさしいコクにほどよい脂の旨味が調和した個性的な味わい。ラム特有のクセは感じられず、豚肉よりもしっかりとした肉の食感があり、サクサクの生地との相性も抜群です。ポークとラムどちらもパン生地の軽い食感とじっくり煮込んだ肉の旨味を堪能できる一品で、シンプルな生地に煮込み肉をはさむスタイルは、メキシカンのカルニタス・タコにも通じる魅力があります。
ジャージャー麵（炸醤麺Zhajiang Noodles）は濃厚な肉味噌ダレに、細かく刻まれた豚肉、そしてきゅうりのシャキシャキ感がアクセントになった一皿。“濃厚なタレ×さっぱり野菜”のバランスは、中国の麺料理らしい組み合わせで素材のシンプルな美味しさが味わえます。
Sweet Soy Milkは、ほんのりとした甘みと、なめらかな口当たりが特徴でスパイスや濃い味付けの料理のあとに、お茶とは違った味わいで楽しめる一杯。中国における豆乳は、単なるドリンクではなく、朝食文化を支える存在の一つ。油条(揚げパン）や麺類とともに日常的に楽しまれており、朝食の一部として自然に取り入れられています。
カリフォルニアの中国系マーケットでも多種多様な豆乳が販売されており、そのバリエーションの豊富さにも驚かされます。いつものハンバーガーとミルクシェークも良いですが、ロージャーモーと豆乳という組み合わせで違った食文化も楽しんでみるのもおすすめです。
Crispy Rougamo (千层肉夹馍)
15435 Jeffrey Rd #116,
Irvine, CA 92618
https://www.crispyrougamo.com
